各国酿酒酵母介绍-澳洲酵母 英联 Mauri 隶属英联集团 ABF,是一家历史悠久的百年酵母生产商,在全球 25 个国家有 42 家酵母工厂。在酵母的研发、改良和生产方面具有全球领先水 平。其啤酒酵母工厂设在澳大利亚,主要酵母品种型号有 Ale 514, Lagar 497 ,Weiss Y1499 等。 Ale 514:酵母耐受温度很高,发酵温度区间为 20℃-32℃,在 22℃时产香 能力最佳。它适合所有的上面发酵啤酒,能赋予啤酒微妙的发酵香,酒精耐受 力为 9.5v/v%。10℃以下沉降效果良好,4-5℃时达到最佳。 Lagar 497:这是一款多才多艺的酵母,不仅能给拉格啤酒带来浓郁的酯香, 当温度较高时甚至可以用来酿造加州风格的艾尔啤酒!!!发酵温度为 1015℃时产香能力最佳,当温度超过 20℃时,能大幅提高其他原料的香气(麦 芽香,酒花香等)。当贮酒温度降到 10℃以下时,酵母即开始沉降。沉降能力 非常优秀,沉降酵母紧凑结实稳定。【个人感觉像艾尔,拉格通用酵母,香气 非常好。能适应这么大的温度区间,感觉酵母很坚强】 Weiss Y1499:这不仅仅是一款小麦酵母,它还适合以水果、蜂蜜或者其它含 糖水果为额外添加原料的特殊啤酒的酿造。它能赋予啤酒丰富细腻的酯香、高 级醇香,显著提升啤酒香气的复杂度和层次感。

doc文档 各国酿酒酵母介绍

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